Маркировка мяса и колбасы: инструкция для производителей и ретейла

Система «Честный знак» уже несколько лет действует на российском рынке, охватывая всё новые товарные группы. С 1 августа 2026 года стала обязательной маркировка мясной продукции. 

Теперь производители и импортёры обязаны наносить специальные коды Data Matrix на готовые мясные изделия, консервы, паштеты и другую продукцию в потребительской упаковке. Что это значит для бизнеса и как подготовиться к работе по новым правилам — рассказали в статье.

Цели обязательной маркировки мясной продукции

Государство вводит маркировку, чтобы сделать рынок мяса и колбасных изделий прозрачным и легальным. По оценкам экспертов, доля нелегального оборота на мясном рынке достигает 20%, из‑за чего добросовестные компании ежегодно теряют около 75 млрд рублей, а бюджет недополучает порядка 30 млрд рублей налогов.

«Честный знак» делает цепочку поставок прозрачной. Каждая упаковка получает уникальный цифровой код. По нему можно отследить весь путь продукта: от цеха до кассы в магазине. Если товар просрочен или его не существует в системе — касса просто не пробьёт чек. Покупатель может проверить всё через приложение и увидеть, когда продукт сделали, где хранили и не подделка ли это.

Для бизнеса это защита от контрафакта. Для покупателя — гарантия качества и безопасности.

Какие товары попадают под маркировку: мясо, колбаса, субпродукты

Перечень товаров, подлежащих маркировке, утверждён постановлением Правительства РФ от 28.02.2026 № 205. Маркируется только продукция в потребительской упаковке. То есть та, что уже готова к продаже покупателю: упакованный стейк в лотке, банка тушёнки, упаковка сосисок.

Товары на развес, которые фасуют прямо в магазине, маркировать не нужно.

С 1 августа 2026 года маркировка стала обязательной для:

• Готовых мясных кулинарных изделий.
• Мясных консервов.
• Паштетов и аналогичных продуктов.
• Продукции из мяса птицы в потребительской упаковке.

С 1 октября 2026 года к ним присоединяются колбасные изделия:

• Варёные, копчёные, сырокопчёные колбасы.
• Сосиски, сардельки, шпикачки.
• Ветчина и другие аналогичные продукты.

С этой же даты маркировать колбасную продукцию обязаны крестьянско‑фермерские хозяйства и сельхозкооперативы.

Что не нужно маркировать:

• Товары, упакованные прямо при покупателе (на развес).
• Детское мясное питание для малышей до года.
• Продукцию, которую везёте на экспорт за пределы ЕАЭС.
• Рекламные образцы.

Если сомневаетесь, подпадает ли ваш товар под маркировку, сверяйтесь с кодами ТН ВЭД и ОКПД2. Это официальные классификаторы.

Обязательная маркировка мяса: кто обязан и в какие сроки

Вся цепочка — производитель, импортёр, оптовик, розница — теперь работает с «Честным знаком». Но обязанности у всех разные, как и сроки подключения.

Для производителей и импортёров:

• До 1 марта 2026 года нужно было зарегистрироваться в системе и описать свои товары в Национальном каталоге. Если не успели — делайте это срочно.
• С 1 августа 2026 — начали маркировать готовые мясные продукты, консервы и паштеты.
• С 1 октября 2026 — подключаем колбасу. В том числе фермеры.
• С 1 июня 2027 — начинаем передавать данные обо всех операциях с товаром (обороте и выводе из оборота).
• С 1 марта 2028 — переходим на поэкземплярный учёт. Это значит, что вы будете отслеживать не партии, а каждую единицу товара отдельно. 

Для розницы и оптовиков:

• Зарегистрироваться в системе.
• Проверять коды при приёмке товара.
• Фиксировать продажу. Сделает это ваша касса, если она правильно настроена. С 1 июня 2027 года передавать данные о выводе товара из оборота обязаны все участники, не только магазины.

Рознице не нужно покупать коды маркировки. Это задача поставщика. Но магазин обязан принять маркированный товар, просканировать его и правильно передать данные о продаже. 

По данным оператора системы, на 1 августа 2026 к новым правилам уже подключились более 1,4 тыс производителей мясной продукции и свыше 300 импортёров. 

Что должно быть на этикетке: состав, дата, условия хранения

Маркировка в «Честном знаке» не отменяет, а дополняет требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». На упаковке должна быть как привычная обязательная информация, так и новый цифровой код.

На каждой упаковке должно быть указано:

• Группа продукта: мясной, мясосодержащий, мясорастительный или растительно‑мясной.
• Конкретный вид: колбасное изделие, консервы.
• Способ обработки: варёное, копчёное, замороженное.
• Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
• Состав и пищевая ценность.
• Категория или сорт, если есть.

Для заморозки отдельно нужно писать слово «замороженный». Для консервов дату часто ставят на крышку, если на этикетке нет места.

Код Data Matrix: как наносится и что содержит

Код маркировки — это двухмерный штриховой код Data Matrix, который содержит уникальный идентификатор товара. Он наносится на потребительскую упаковку вместе с остальной информацией.

Она содержит:

• Код товара (GTIN) — аналог привычного штрихкода, но для конкретной позиции.
• Уникальный серийный номер. Он индивидуальный для каждой упаковки.
• Криптозащиту, чтобы код нельзя было подделать.

Если код повреждён, нечитаем, или его нет в системе — товар считается немаркированным. Такой товар нельзя продавать.

Как работать в системе «Честный знак»: пошагово

1. Подайте заявление в систему мониторинга. Сделать это нужно максимум через семь дней после того, как вы начали работать с маркированным товаром. Если вы мелкий предприниматель без кассы, срок — 30 дней. Подробнее про регистрацию рассказали в статье «Как зарегистрироваться в “Честном знаке”».
2. Занесите в Национальный каталог все свои позиции. Каждому продукту присвойте код GTIN (это как паспорт для товара).
3. Заключите договор с ООО «Оператор‑ЦРПТ» (это компания, которая управляет системой). Типовая форма договора утверждена приказом Минпромторга от 31.03.2026 № 1509.
4. Закупите коды. Один код стоит 50 копеек без НДС. Вы просто пополняете счёт у оператора и заказываете столько кодов, сколько планируете выпустить продукции. Это ваши расходы как производителя или импортёра.
5. Настройте оборудование. Купите принтеры, которые печатают Data Matrix, и 2D-сканеры для склада. Для магазина — обновите кассовое ПО, чтобы касса «понимала» новые коды и передавала данные в систему. Проведите тест оборудования.
6. Промаркируйте пробную партию, введите её в оборот, проверьте, как всё работает.
7. После успешного теста — промаркируйте всю продукцию, которая обязана быть в системе.

Маркировка колбасы и мяса: особенности по категориям

Свежее и замороженное мясо. На первом этапе маркируются только готовые изделия. Сейчас (на август 2026 года) для охлаждённого и замороженного мяса в виде полуфабрикатов обязательной маркировки в системе «Честный знак» нет. По этим позициям пока идёт эксперимент (до 31 августа 2026 года). Участники добровольно наносят коды Data Matrix на потребительскую упаковку. 

Когда эксперимент завершится, правила могут измениться — поэтому производителям и импортёрам стоит следить за обновлениями и проверять коды ТН ВЭД и ОКПД2 в сервисе «Честного знака».

Колбасные изделия. Сюда входят и варёные колбасы, и сосиски, и ветчина. Для колбас обязательно указываем группу, вид, способ обработки, сорт. С 1 октября 2026 года маркируем всю эту продукцию без исключений.

Полуфабрикаты. Их маркировка тоже запланирована на 1 сентября 2026 года. Следите за обновлениями в нормативной базе.

Упаковка и маркировка мяса: требования к производству

На производстве вам понадобится принтер для печати этикеток с Data Matrix. Код должен быть контрастным, чётким и размещён так, чтобы его легко было считать сканером. Он не должен стираться в процессе хранения.

На складе — терминалы сбора данных или просто сканеры, которые умеют читать двухмерные коды. Ваша учётная программа (например, 1С) должна быть интегрирована с «Честным знаком». Без этого вы просто не сможете проводить приёмку и отгрузку.

При приёмке обязательно сканируете каждый код и проверяете его в системе. Если код не читается или система «не узнаёт» товар — такой товар принимать нельзя.

С 1 июня 2027 года вводится партионный учёт, а с 1 марта 2028 — поэкземплярный. То есть к 2028 году вы будете отслеживать каждую единицу товара отдельно. 

Итог

Маркировка мясной продукции в системе «Честный знак» — это новый этап в регулировании продовольственного рынка. Для бизнеса это означает дополнительные затраты на оборудование и организацию учёта, но одновременно и защита от контрафакта. Программа компенсации для малых и средних предприятий (до 50% затрат на оборудование) призвана смягчить финансовую нагрузку.

За нарушения предусмотрены штрафы: от 5 до 10 тысяч рублей для должностных лиц, от 50 до 300 тысяч для компаний. При подделке кодов возможна уголовная ответственность.