Штрафы для общепита: полный список нарушений и сумм ▶ Образовательная платформа Альфа-Курс

На практике достаточно одного визита проверяющих — и даже незначительное нарушение может привести к штрафу. В статье разберём, за что могут оштрафовать владельцев общепита, какие суммы фигурируют в актах проверок и как избежать ошибок, которые дорого обходятся.

Кто может проверять общепит

Ведомства следят за работой кафе, ресторанов и фуд-кортов. У каждой инспекции своя зона ответственности: одни следят за санитарией, другие — за кассами, маркировкой, пожарной безопасностью и условиями труда.

Регулируют заведения общепита следующие ведомства:

Роспотребнадзор смотрит сразу на несколько критериев: санитарное состояние кухни, изучает состав и маркировку продуктов, ищет просрочку, смотрит медкнижки у персонала.
Пожарная инспекция проверяет, есть ли в заведении эвакуационные выходы и рабочие огнетушители, тестирует сигнализацию.
ФНС ищет незарегистрированные кассовые аппараты, требует кассовые чеки, сравнивает выручку.
Полиция и Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками проверяют актуальные лицензии на продажу алкоголя.
Трудовая инспекция смотрит трудовые договоры, опрашивает сотрудников, оценивает условия на рабочем месте.
Муниципалитет или районная администрация контролируют внешний вид фасада, осматривают прилегающую территорию, следят, не нарушены ли правила благоустройства.

Как проверяют общепит

Контролирующие органы не ограничиваются одним визитом. Они используют разные подходы: от планового визита по расписанию до внезапной проверки по жалобе.

Проводят плановые проверки

Инспекторы составляют график проверок заранее. Прокуратура публикует его в открытом доступе на сайте Единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий. Чтобы узнать график проверок вашего предприятия инспекторами, введите ИНН компании в поиске, пройдите капчу и нажмите кнопку «Найти». Система покажет, какие ведомства собираются прийти с проверкой, когда и с какой целью.

Плановые проверки проводят не чаще одного раза в три года, это указано в п. 2 ст. 9 № 294-ФЗ. Но если бизнес работает в здравоохранении, образовании, энергетике или с драгоценными металлами — ведомства могут проверять такие компании чаще.

Во время визита инспекторы:

•

Оценивают санитарное состояние кухни и зала.

•

Смотрят, есть ли журнал учёта и как его ведут.

•

Проверяют исправность оборудования и средств пожарной безопасности.

•

Анализируют документы сотрудников: медкнижки, обучение, инструктажи.

•

Осматривают упаковку и маркировку продуктов.

Реагируют на внеплановые жалобы

Контролёры выезжают по обращениям клиентов, сотрудников, конкурентов. Иногда инспекторы приходят в предприятия из-за поста в соцсетях или статьи в СМИ.

Такое происходит в следующих случаях:

•

Клиенты пожаловались на пищевые отравления.

•

Клиенты не получили кассовые чеки или в предприятии нет зарегистрированной кассы.

•

Компания продаёт алкоголь без лицензии.

•

Общепит нарушает тишину в ночное время.

•

Клиенты жалуются на антисанитарию или грубость персонала.

Во время внепланового визита инспекторы:

•

Фиксируют нарушения при помощи фото или видео.

•

Берут санитарные пробы с оборудования, посуды, рабочих поверхностей или даже с рук сотрудников, чтобы выяснить, есть ли на них патогенные микроорганизмы.

•

Смотрят, правильно ли ведёт бизнес кассовый учёт.

Участвуют в совместных рейдах

Общепит могут посетить сразу несколько инспекций из разных организаций. Особенно это актуально в периоды массовых мероприятий: выпускные, новогодние праздники, фестивали.

Тогда в заведение могут одновременно прийти:

•

Роспотребнадзор;

•

МЧС;

•

ФНС;

•

полиция.

Если вы арендуете маленький павильон или киоск в фудкорте, вы также должны соблюдать санитарные, кассовые и пожарные нормы.

От вас и ваших работников требуется:

•

Поддерживать чистоту в зале, на кухне и в санитарных зонах.

•

Соблюдать кассовую дисциплину — выдавать чеки, регистрировать операции на кассовом аппарате, закрывать смену с отчётом.

•

Вести обязательные журналы санитарной обработки и инструктажей.

Основные штрафы в общепите

Небольшие ошибки или невнимание к деталям могут привести к серьёзным финансовым последствиям для бизнеса, а также довести до суда.

Виды и размеры штрафов для ООО: преступление и наказание в мире бизнеса

Не зарегистрировать бизнес или не сообщить о начале работы

Если вы не зарегистрировали ИП или юрлицо, вам грозит ответственность по ч. 1 ст. 14.1 КоАП РФ.

Штрафы в общепите:

•

ИП — от 3000 до 5000 рублей.

•

Юрлицо — от 10 000 до 20 000 рублей.

•

Дополнительно — Роспотребнадзор выдаёт предписание о приостановке деятельности, если ошибки не будут устранены.

Ирина открыла небольшую точку с шаурмой в летнем павильоне рядом с рынком. Владелица решила не тратить время на оформление ИП, объясняя это тем, что «сезон короткий» и «не хочется бюрократии». За два месяца работы её павильон попал в поле зрения районной администрации — местный житель пожаловался в Роспотребнадзор на антисанитарию и запахи.

Инспекторы приехали с внеплановой проверкой. Первым делом они запросили документы: свидетельство о регистрации ИП или юрлица и уведомление о начале деятельности.

Ничего из этого у Ирины не оказалось.

В результате:

Роспотребнадзор составил протокол по ч. 1 ст. 14.1 КоАП РФ — «осуществление предпринимательской деятельности без регистрации».
Суд назначил штраф 3 000 рублей как физическому лицу.
Также выдали предписание о приостановке деятельности, пока Ирина не оформит ИП и не подаст уведомление в Роспотребнадзор.

Зарегистрируйтесь как ИП или юрлицо до начала деятельности. Это можно сделать через Госуслуги онлайн или лично в МФЦ.

Продавать алкоголь без лицензии

Предположим, предприниматель продаёт алкоголь:

Без лицензии — ст. 14.16 КоАП РФ.
С истёкшей или приостановленной лицензией.
За пределами времени, установленного законом.
Без соблюдения условий хранения, маркировки и кассового учёта.

Штрафы в общепите:

•

Для ИП — от 100 000 до 200 000 рублей.

•

Для юрлица — от 3 000 000 рублей.

•

Конфискация алкоголя.

•

Могут отозвать лицензию и приостановить деятельность, если предприниматель не устранит нарушение.

Инспекторы проверяют:

Действует ли лицензия на продажу алкоголя.
Соответствуют ли условия хранения продукта гигиеническим требованиям ТР ТС 021/211 «О безопасности пищевой продукции».
Сколько предприниматель продал алкоголя через кассу и передавал ли он данные в ЕГАИС.

Алексей открыл бар в Сочи, арендовал помещение, оформил ИП и начал закупать напитки. Алексей знал, что для продажи алкоголя нужна лицензия, но решил сэкономить время, чтобы успеть к сезону. Через три недели после открытия в бар пришла Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками вместе с полицией.

Инспекторы уточнили у предпринимателя следующую информацию:

•

Запросили лицензию на алкоголь — Алексей не оформил.

•

Проверили кассу — фискальные чеки шли, но в систему ЕГАИС данные не поступали.

•

Проверили склад — часть продукции хранилась без акцизных марок, а температура не соответствовала требованиям.

В результате Алексею выписали штраф по ч. 2 ст. 14.16 КоАП РФ, конфисковали остатки алкоголя. Кроме того, сотрудники ведомства направили уведомление в Роспотребнадзор, который дополнительно проверил санитарные условия.

Арендодатель потребовал расторгнуть договор из-за того, что перестал получать плату за аренду.

Рекомендации:

Получите лицензию до начала торговли алкоголем.
Отслеживайте срок действия, сделать это можно на сайте Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками.
Храните алкоголь по требованиям СанПиН согласно Приказу Минфина России от 27 ноября 2020 года № 289н.
Подключитесь к ЕГАИС — это Единая государственная автоматизированная информационная система, которую ведёт Росалкогольрегулирование. Она контролирует оборот алкогольной продукции в России: от производителя до конечного продавца.

Нарушать технические регламенты и СанПиН

Предприниматель не соблюдает санитарные правила и технический регламент — ст. 6.3 и 14.43 КоАП РФ.

Медицинские книжки для сотрудников: кто оформляет и как получить

Штрафы в общепите:

•

Для ИП — от 1000 до 30 000 рублей.

•

Для юрлица — до 1 млн рублей.

•

Приостановка деятельности — до 90 суток.

Инспекторы проверяют:

•

Наличие санитарной документации.

•

Состояние кухни и лобби-бара.

•

В каких условиях хранятся продукты.

•

Наличие санитарных книжек и регулярных медосмотров у персонала.

Владелец небольшого кафе в центре города решил сэкономить на замене вытяжки и провёл генеральную уборку «по-быстрому» перед приездом проверяющих. Роспотребнадзор зашёл с внеплановой проверкой по жалобе: клиент пожаловался на запах гари и грязный туалет.

Вот какие нарушения зафиксировали инспекторы:

•

Вытяжка не соответствовала санитарным требованиям и не обеспечивала нормальную вентиляцию.

•

В холодильнике лежали продукты с истёкшим сроком годности.

•

В журнале дезинфекции отсутствовали записи за последние две недели.

•

Два сотрудника не прошли медосмотр, а у одного санитарная книжка была просрочена.

В результате владелец получил штраф, предписание устранить все нарушения и временно закрыть кафе на 10 дней. За это время владелец был вынужден срочно докупать оборудование, вывозить просрочку, делать дезинфекцию и оформлять сотрудников заново.

Рекомендации:

•

Разделяйте зоны хранения продуктов.

•

Соблюдайте температурный режим.

•

Ежедневно проводите уборку и дезинфекцию в помещении.

•

Следите, чтобы у сотрудников были действующие медкнижки.

Работать без маркировки

Маркировка — это специальный код на товарах, который позволяет отследить происхождение продукта и подтвердить его качество. Для заведений общепита это особенно важно, так как они работают с продуктами питания, и покупатели должны быть уверены, что еда безопасна.

Штрафы за отсутствие маркировки:

Для ИП — от 1000 до 3000 рублей.
Для юридических лиц штрафы могут достигать до 10 000 до 30 000 рублей согласно ст. 14.15 КоАП РФ.

Ирина открыла небольшое кафе в спальном районе и решила сэкономить на закупках, выбрав поставщика подешевле, но без маркировки на продуктах. Во время проверки Роспотребнадзора выяснилось, что на упаковке мясной продукции нет обязательных маркировок. В результате предпринимательницу оштрафовали на 2000 рублей и выдали предписание устранить нарушения. Чтобы избежать повторных штрафов, Ирина сменила поставщика, начала проверять документы на каждую поставку и научила сотрудников принимать только маркированный товар.

Рекомендации:

•

Всегда проверяйте поставщиков и наличие у них официальной маркировки на продуктах.

•

Следите, чтобы все поступающие товары имели нужные коды

•

Обучайте сотрудников, как правильно принимать и хранить маркированные продукты.

•

Ведите учет и храните документы, подтверждающие легальность поставок.

Не выдавать чеки

Если ваш работник не выдаёт чек при продаже, либо если кассовый аппарат не работает, то предпринимателю грозят штрафы.

Как ИП принимать платежи от физических лиц

Какие штрафы грозят бизнесу:

От 25 до 50% суммы расчёта, для ИП не менее 10 000 рублей, для юрлица –- не менее 30 000 рублей согласно ч. 6 ст. 14.5 КоАП.
Если продавец не выдал кассовый чек покупателю — предупреждение или штраф 2000 рублей для ИП, предупреждение или штраф 10 000 рублей для юрлица.
За повторное нарушение приостанавливают работу заведения до 90 дней.

Инспекция проверяет:

•

Корректно ли работает кассовый аппарат.

•

Зарегистрирован ли аппарат в налоговых органах.

•

Выдаёт ли организация кассовые чеки покупателям.

Индивидуальный предприниматель Дмитрий недавно открыл кафе. В один из дней кассовый аппарат неожиданно вышел из строя. Предприниматель решил, что временно может обойтись без чеков, ведь большинство посетителей отказывались от них. Однако во время проверки Дмитрию выписали штраф за отсутствие кассы, который составил 10 000 рублей, а за невыдачу чеков он получил предупреждение. Инспекция предупредила, что при повторном нарушении деятельность кафе могут приостановить до 90 дней. Дмитрий понял, что надо всегда иметь резервные решения на случай неисправности техники.

Рекомендации:

•

Следите за тем, насколько исправен кассовый аппарат.

•

Подключите кассу к системе онлайн-касс оператора фискальных данных — это организации, которые обеспечивают передачу данных с онлайн-касс в налоговую службу в режиме реального времени.

•

При неисправности аппарата сразу ищите временное решение, например, использовать резервную кассу.

•

Убедитесь, что сотрудники выдают чеки клиентам.

•

Проводите внутренние проверки на соблюдение кассовой дисциплины.

Не контролировать наличие медкнижек

Работники не проходят медосмотр или работают с просроченными медкнижками.

Штрафы в общепите:

•

ИП — от 10 000 до 20 000 рублей.

•

Юрлицо — до 30 000 рублей.

Андрей зарегистрировал ИП, открыл небольшую пекарню и нанял троих сотрудников, у каждого были при себе медкнижки. Но через полгода пришла проверка — у одного сотрудника документ оказался просрочен. Андрея оштрафовали на 15 000 рублей. После этого он завёл таблицу, куда записал имена сотрудников, даты выдачи и окончания действия медкнижек.

Рекомендации:

•

Составьте график, чтобы работники знали, когда они должны проходить медосмотр.

•

Информируйте сотрудников о том, что нужно обязательно продлевать медицинские книжки.

Не соблюдать пожарную безопасность

В заведении блокируют выходы, не работает сигнализация, персонал не прошёл инструктаж, огнетушители неисправны.

Штрафы в общепите:

•

Должностное лицо — от 20 000 до 30 000 рублей;

•

Юрлицо — от 300 000 до 400 000 рублей;

•

Приостановка деятельности на срок до 90 суток, если нарушение требований пожарной безопасности представляет прямую угрозу жизни и здоровью людей.

Анна, владелица небольшого кафе, долго откладывала оценку своего оборудования и систем безопасности. Однако во время неожиданной проверки инспекторами МЧС Анна столкнулась с несколькими проблемами. Оказалось, что один из эвакуационных выходов был заблокирован мебелью, что нарушало требования безопасности. Сигнализация не сработала, когда инспектор её протестировал. Кроме того, огнетушители были просрочены, а персонал не прошёл необходимый инструктаж по действиям в случае пожара.

Рекомендации:

•

Проверяйте, в каком состоянии эвакуационные выходы в вашем заведении.

•

Тестируйте системы сигнализации и ремонтируйте неисправности.

•

Проведите для сотрудников инструктаж по пожарной безопасности.

•

Следите за состоянием огнетушителей, обновляйте их и проверяйте срок действия.

Работать без обязательных журналов

Заведение не ведёт журналы санитарной обработки, инструктажей, учёта продуктов, температурного режима.

Штрафы в общепите:

•

От 25 000 до 40 000 рублей.

•

За повторное нарушение — приостановка деятельности.

Максим, управляющий кафе, не придавал большого значения ведению всех необходимых журналов. Он думал, что если всё будет в порядке с продуктами и персоналом, то проверки не выявят нарушений. Однако, когда в его заведение пришла плановая проверка Роспотребнадзора, выяснилось, что нет ни журналов санитарной обработки, ни учёта температурного режима холодильного оборудования согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ни записей об инструктажах для сотрудников. Это привело к тому, что инспекция выписала несколько штрафов в общепите.

Рекомендации:

•

Обеспечьте компанию всеми обязательными журналами санитарной обработки, инструктажей, температурного режима и учёта продуктов.

•

Следите за тем, как заполняют журналы работники, насколько часто они обновляют данные.

•

Проведите инструктажи по санитарным нормам и пожарной безопасности.

•

Установите систему проверки и контроля за выполнением всех процедур, связанных с ведением журналов.

Держать животных в заведении общепита

Если в заведении содержат на постоянной основе животных — предприниматель рискует штрафами.

Их размер:

•

Для ИП — до 10 000 рублей.

•

Для юрлица — до 50 000 рублей.

Инспекция проверяет, нет ли животных, которые ежедневно находятся в помещении общепита.

Дмитрий, владелец кафе, завёл в зале кота, чтобы привлечь больше гостей. Владелец надеялся, что пушистый друг создаст уютную атмосферу и сделает заведение популярнее. Пришла проверка, и инспектор отметил, что в общепите нельзя постоянно содержать животных. Дмитрий получил предупреждение и штраф.

Разрешайте гостям приходить с животными, но следите, чтобы питомцы не заходили на территорию кухни.

Не отвечать на претензии клиентов

Заведение игнорирует письменные претензии, не предоставляет книгу жалоб для общепита или персонал ведёт себя грубо.

Штрафы в общепите:

•

ИП грозит штраф от 1000 до 3 000 рублей за отсутствие книги жалоб или неправильное её ведение.

•

Компаниям назначают более серьёзные штрафы — от 10 000 до 30 000 рублей.

Инспекция проверяет:

•

Отвечает ли заведение на письменные жалобы клиентов в срок.

•

Есть ли в заведении книга жалоб.

В небольшом кафе проверка Роспотребнадзора выявила, что книги жалоб на момент проверки в заведении не было. Владельцы решили, что это не критично и не завели книгу заранее. Инспекция выдала предупреждение, но спустя месяц при повторной проверке нарушение осталось — книгу так и не завели. В итоге кафе оштрафовали на 3000 рублей на основании ст. 14.8 КоАП РФ.